Brioche Lorraine

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Brioche Lorraine

Message par reducseniors le Mer 17 Juil - 11:20

Pour une brioche

Ingrédients :

- 375 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 100 de beurre (ramolli)

Préparation de la recette :

La veille :

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème, le sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Faire une boule de pâte (rajouter de la farine si la pâte est trop collante).

Laisser reposer dans un endroit tempéré et couvrir avec un torchon propre.

Le lendemain :

Saupoudrer la pâte de farine et fariner la table.

Etendre la pâte en rectangle (environ 40 x 60 cm). Déposer les petits morceaux de beurre ramolli. Plier en 2 pour enfermer le beurre. Etendre dans l'autre sens, plier en 3 , étendre dans l'autre sens et plier de nouveau en 2 . Renouveler cette opération 2 fois et étendre une dernière fois en un rectangle de 40 x 60.

Rouler le rectangle dans la largeur (comme un gâteau roulé).

Tailler des morceaux d'environ 5 cm et les placer debout dans un moule à manqué de 23 cm beurré, espacés de 2 cm chacun. (de la même manière que pour les 'chinois' (brioches à la crème pâtissière et aux raisins).

Vous pouvez ajouter des pralines ou des raisins secs au coeur et entre les rouleaux.

Laisse reposer jusqu'à ce que la pâte aie de nouveau rempli le moule.

Cuire 30 mn à four moyen.
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